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三明餐飲設備配置常識有哪些?
來源：www.ctlsense.com | 發布時間：2021年12月02日
1.餐飲設備平面布置需要符合消防衛生環境要求:
食物及用具制作,存放時應做到生熟分開,臟物與清潔物分開、冷熱分開;
燃油、燃氣調壓、開關站與操作區分開,并配備相應的消防設施;
高于300°C管道與易燃物粗距≥0.5M ;
未經凈化處理的油煙排氣C須高于附近高建筑物0.5M ;
應充分利用原有裝置、設施、地形,使各分區擁有合理空間,視野開闊,走道暢通方便管理;
應充分了解用戶既定菜式、相關安排、布置均以此為本。
2.餐飲設備工程設計需掌握的一手資料:
用戶既定菜式和大的進餐人數,這是陜西廚房設計的主要依據,根據此可確定主要設備、數量、型號;
用戶可供應能源:如鍋爐蒸氣,柴油,煤氣種類,用電(220V/380V) ;
廚房平面結構、尺寸圖及空間高度結構圖;
用戶的基本要求:如管路走向、污水出口、風機定位等。
3.餐飲設備中式餐廳各分區主要設備的配置:
操作區:對于廣式廚房,其菜式烹調工藝有蒸煮、燒臘(烤制鹵味及火炒四種工藝并舉,偏重于燒臘和蒸煮,其操作區該有的設備有:炒灶、蒸爐、腸粉爐、高湯爐、矮仔爐、烤乳豬爐、烤鴨爐、蒸灶或蒸爐、蒸汽柜。對于川式廚房 ,其菜式烹調工藝主要以爆炒為主,以煨、蒸為輔，其操作區該有的商用餐飲設備有: 強力鼓風炒灶、煲仔爐、蒸爐或蒸 氣蒸柜矮仔爐。
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